居心地の良い店とは

コロナで売上がほとんどなくなっていた時期、小さな資本で始められる新しい業態として、ステーキのお店を考えていました。

何をどうすれば良いのか、正直手探りでした。そんな中、ひたすら考えていたのが「居心地の良い店とはどんな店か」ということです。

お店に入る前に、ワクワクする気持ちがあるか。メニューを見た瞬間、期待が膨らむか。迷うくらい、選びたいものがたくさんあるか。

注文をした後、スタッフの一言が、ちょっとしたアドバイスになっているか。待っている間、他のお客様へのサービスの様子や、漂う音や匂いが、期待をさらに膨らませてくれるか。

「お待たせしました」と料理が運ばれてきた瞬間、思わず声が出るか。ジュージューという音とともに、ソースをかけた瞬間がクライマックスになっているか。

一口目を、心から美味しいと思えるか。食べ終えて、ふうっと一息つけるか。デザートとコーヒーを飲みながら、心の中で楽しい反省会ができるか。

「美味しかったですか」の一言と、「ありがとうございました」というお互いの振り返り。言葉と動作の繰り返しが、印象を心に定着させていくのだと思います。

同じ頃、商品としての差別化についても、繰り返し考えていました。他のお店との違いはどこにあるのか。驚くほどの違いを、本当に作れているのか。

売上がまったくない中で、固定費だけが減らない。そんな必死な状況だったからこそ、これくらい細部まで、お客様の時間を思い描くことができたのかもしれません。

あなたのお店では、お客様が「あそこは居心地が良かったな」と思い出す瞬間、どこにあるでしょうか。