人手不足・育成 立っていれば誰でもよかった頃
今から50年ほど前のことです。別荘を販売する会社に営業として入ったものの、何をやってもうまくいかず、私はリゾートにある小さなホテルに配属されました。といっても、最初の一年あまりは、ホテルの仕事ではありませんでした。環境整備係として、できたば...
人手不足・育成 
数字・経営管理 「雨垂れ石を穿つ」――利益が出る体質へ組み替えるということ
「雨垂れ石を穿つ」という言葉があります。軒下から落ちるわずかな雨粒でも、同じ場所に長い時間落ち続ければ、やがて硬い石に穴を開ける、という意味です。会社の利益や高収益化というと、「何か新しい事業を始めなければ」「売上を大きく伸ばさなければ」と...
心構え・実体験 画面の向こうの情報より、目の前の一杯のお茶
最近はYouTubeやSNSを開けば、いろいろな「成功ノウハウ」や「効率的なやり方」が、手軽に手に入る時代になりました。私自身も、様々な動画やコンテンツを目にします。見るたびに、その便利さに感心すると同時に、ある一つの実感を持つようになりま...
お客様の信頼・接客 お客様を迷子にさせるな――飲食店での迷子事例とその解決法
以前、自分の店を経営していた時のことです。表通りから一本奥に入った場所にあったため、「看板がもっと欲しいな」と何度も思っていました。表通りを歩くお客様は、うちの店の存在に気づかないまま通り過ぎてしまうことが、少なくなかったのです。もう一つ、...
人手不足・育成 決算書には載らない「会社の土台」
日頃、いろいろなニュースや記事を読んでいると、企業を評価する指標として「売上高」「利益率」「成長率」といった数字ばかりが目に入ります。もちろん、会社を続けていくために数字は欠かせません。ただ、多くの現場を見てきて感じるのは、決算書の数字が良...
心構え・実体験 絶対に無理だと思えた時、本当の舵切りが始まる
コロナ禍は、飲食店にとって本当に大きな打撃でした。当時、私が経営していたのは、宴会を中心とした100席規模の中国料理店です。ある日を境に、売上がほとんどなくなってしまいました。幸いだったのは、近所向けに小さく続けていた弁当の配達事業があった...
数字・経営管理 どんぶり勘定の違和感
独立して、自分の店を構えてから6、7年目の頃のことです。売上自体は伸びていて、小さいながらもカフェを新たに出店したところでした。それなのに、ふと何かに突き当たったような感覚がありました。この先、どちらの方向に進めばいいのか、自分で判断がつか...
お客様の信頼・接客 居心地の良い店とは
コロナで売上がほとんどなくなっていた時期、小さな資本で始められる新しい業態として、ステーキのお店を考えていました。何をどうすれば良いのか、正直手探りでした。そんな中、ひたすら考えていたのが「居心地の良い店とはどんな店か」ということです。お店...